1977 ¿Era huerfano Carpanta?

TITULO	¿Era huerfano Carpanta?
AÑO	1977-1979
PROTAGONISTAS	Huerfanos y Personal de Cocina
AUTOR	Juan Manuel Orozco

Apartado especial merece el tema de la cocina en el Infanta, teníamos hambre a todas horas y siempre nos había alguna queja, intentare reflejar mis recuerdos al respecto, sin meterme mucho en otros temas que tienen derecho propio a sus anécdotas, pinches, Señoras, comedor…etc. 

Desayuno, con su café especial y que alguien debería encargarse de recuperar su receta, podríamos patentarlo y venderlo como laxante, al menos conmigo, no fallaba. De lunes a sábado, tocaba café, chusco, paquete de 4 galletas y algo para el pan, mortadela (la menos deseada), salchichón, chorizo, fuagrás, sobrasada, etc., después los domingos y algún día de diario (pero contados) mantequilla y mermelada. Ni que decir tiene, que estos últimos eran los mas deseados, al igual que los de untar y el chorizo. Yo recuerdo que mojaba en el café hasta el bocata de chorizo.

Los días grandes, Pilar, etc., ponían chocolate con cuatro churros y un suizo, estaba bien para variar, pero llenaba mas el chusco bien untado y mojado en el café.

Recreo de por la mañana, aquí supuestamente debíamos comer algo de lo del desayuno pero solo algunos previsores guardaban algo, otros, los mas afortunados o ahorradores, tenían acceso y por un módico precio a los fabulosos bocatas del Judío, de chistorra, de morcilla de chorizo, de boquerones, etc.……nunca he vuelto a comer un bocata de tortilla francesa como los que hacia, creo que le añadía algo de leche a la mezcla y salían deliciosos.

Comida, aquí había de todo y para todos los gustos, pero había una serie de platos estrella que merecen cuando menos un pequeño comentario. 

Canelones, magníficos, no he vuelto a comer unos ni parecidos, ni en buenos restaurantes italianos.

Pollo asado, demasiado, con su rica salsa y las peleas que había por como colocaban la bandeja para hacer el reparto de las pechugas que todos queríamos, había pinches que sabían la maniobra y en un giro de muñeca de última hora cambiaban el reparto.

Ragú,  muchas bandejas volvían con casi toda la carne para la cocina ya que tenía bastantes nervios, pero patatas y salsa era de lo mas buscado en los carros que retornaban y pasaban de mesa en mesa para mojar pan en cantidades industriales.

Filete Ruso, Al principio, en las primeras veces que lo comí, no llegué a entusiasmarme, pero con el tiempo, se convirtió en un clásico que desde que deje el Infanta no he vuelto a comer y me gustaría hacerlo,

Riñones al Jerez y bacalao a la vizcaína, obras maestras del CHEF Vizcaíno y que solo se han sido apreciadas con el paso de los años, como los buenos pintores.

Paella,  No estaba mala, se dejaba comer, solo que yo prefería menos cascara y mas arroz, típica de los domingos y fiestas, en ocasiones especiales, ponían platos de entremeses.

En resumen, las comidas estaban bien, alguna vez cuando tocaba pote gallego y menestra, pasabas algo de hambre, pero por lo general, bien.  Además la media botella de vino (rioja, ribera del Duero o similar) que nos ponían a veces te ayudaba a olvidar que quedabas con hambre.

Merienda.

La ventana en el vértice entre el comedor de pequeños y mayores era el sitio donde se repartía y salvo un par de excepciones, siempre se realizaba allí la entrega de bocatas, la piedra ya estaba desgastada de tanto chusco y chocolate que circulaba por allí, era lo habitual, el quesito también era de los típicos y si te agenciabas dos, podías hacer un bocata con fundamento, pero también había excepciones y alguna vez tocaba chorizo o salchichón.

Si eras un poco agililla, podías llegar a repetir y si le caías bien al pinche te podía dar dos raciones de chocolate, gracias “Mortadelo” (no recuerdo su nombre) por todas las que me diste de mas.

Cena, la que mas quejas se llevaba, en especial sus purés, sus pescadillas enrolladas y merluza rebozada con 4 hojas de lechuga, nosotros queríamos patatas y patatas.  Si tenías una lata de mejillones, acudías solo a cenar a por el pan y luego bocata al canto, de la lata no quedaba ni gota del líquido.

Hoy y mirado con la perspectiva de los años, vemos que además de las cinco comidas diarias que tan en auge están ahora, nos daban una dieta equilibrada y que fuera del Infanta muchas veces nos hemos acordado, quizás si que tenia algo de carencia en derivados lácteos.

Al igual que con el café, no se si alguien tiene acceso a las recetas con las que se cocinaba, seguro que unos cuantos de nosotros intentaríamos imitar alguna de aquellas comidas.

Que sirva este escrito como pequeño homenaje a cocineros, señoras y pinches que tanto trabajaron por nosotros y tanta paciencia que tuvieron.